不幸的话，事情还是那没劲的事情，幸运的话，事情的趣味浮出水面。而抛开运气不谈，你大可认识到自己是一个那么善于坚持，乐于探索的家伙。

《早餐中国》纪录片就是这么一个“好家伙”，586天采集，100次出发，85个县市探索，2年3季播出，早晨8点上线陪伴早起的人，从未失约。

第三季最后30道早餐揭晓，搜罗于天南地北的美味，流露于厅堂后厨的人情，连同摄制组那些离题的八卦试探，堆积在心里发酵成不舍。

01  食客说：什么东西都吸引我

三季以来的选店硬核原则——好吃。

福建永安，一家粿条店坐满了客人，店里主打的配料来自猪身上的十几个地方，其中一样“活肉”更是坐镇招牌。活肉，就是猪腮帮子上的肉，在咀嚼运动的长期锻炼下，活肉适宜炖煮保留原汁肉香，现吃现切，兼具软滑Q弹，蘸一蘸黄辣椒酱汁，回味无穷。

在店里吃足三年的食客依旧热情不减，赞美之词脱口而出：“我每天来，几乎天天来，这里什么东西都吸引我，就连阿歪（老板）都吸引我，完蛋！”

浙江舟山港，渔获前脚被铺排在菜市场，海鲜面店的老板娘飞珠后脚就开始采购了，从小在海边长大，父亲和哥哥都捕鱼，飞珠耳濡目染下，对季节性上市的海鲜最敏感了，甚至被菜市场的店主们揶揄——她做生意成精了。

黄鱼、梭子蟹、带鱼、皮皮虾、红虾、紫虾、熏鱼、蛏子……一众海味在店里码得整整齐齐，若是将店内所有海味点齐，便构成了三季以来标价最高的配置——193元豪华海鲜面早餐。

鱼虾蟹贝交错下锅，在高汤中翻滚，第一勺鲜汤入口，食客们便知道自己迟早要回头再度光临。两口子正在分食一碗大号猛料海鲜面，丈夫发话了：“我是陕西人，她是本地人，所以我们俩的口味就在这碗面里融合了”。

云林北港，陈藤达接手了店里的煎盘粿生意，主要负责盘粿的制作。盘粿是大米经过研磨、搅拌，蒸制5个小时才能Q弹定型的一种米食，冷却后的盘粿从大蒸笼脱模，陈藤达按照爷爷教给爸爸，爸爸教给自己的手法，用线切割分块，再把每一块分切成条片，交由妈妈煎制。

常客们在陈家煎盘粿熟练点菜，一位能说会道的常客面对摄像头，开始销魂地描述私家吃粿步骤——混点盘粿和米肠，浇上秘制米浆，再铺一块荷包蛋，将半熟的蛋黄戳破，任由蛋液沾染热腾腾的碗中美食；另一位镇定的常客，言简意赅地评价说：“莫名其妙的好吃！”

原本早起出发，并不确定能探寻到一家心仪的早餐店，后来早起出发，是为了追随这口认定的美味。早起出发的行为习惯并没有改变，可支撑行动的那份心意，已从模糊变成确定，从偶然变成必然。

02 老板说：过着很充实

食客们的赞誉，固然给经营者们带来鼓舞，却未必成为经营者们动辄以年计算的，坚定的早起开店决心。

浙江嵊州，叫作汤包，却不是包子的早餐美食是何来头？夫妻档店主一边示范，一边说明——用擀得轻薄透亮，宽约六厘米的的面皮，铺在手心迅速一攒，包裹住筷子尖尖沾到的若有似无的肉末，下锅汆烫五秒随即捞起，盛入盐、糖、葱、酱油简单调味的原汤中，便成了。

如此简单的一道早晨小吃，是老板沈聪半路出家，从一个老太太那儿学来的，老太太儿子不愿意学，梁聪却愿意，学了之后还不断试验改良，定型为现在既具地方传统，又有个性探索的嵊州汤包，经营至今五年了。

河南灵宝，年轻夫妻袁龙飞和薛寒经营着一家石子馍凉粉店。绿豆从泡发，到磨浆，到沉淀，再到熬制冷却成凉粉，浓缩了绿豆一生，故而得名“一生凉粉”，自带酸味的凉粉，炒香夹入烤得焦黄酥脆的石子馍，最合适不过。

夫妇两人早年都在江苏的电子工厂打工，通过网络相识相恋，婚后将孩子交由父母帮带，由于长期和孩子分隔，再度相聚时，孩子也认生不让父母抱了。2015年，夫妻二人决定学习制作家乡石子馍和凉粉，开一家早餐店，袁龙飞说：“过着很充实。”

山东博山，桃园孙家猪头肉卷饼，传到孙苗这一辈已经是第三代了。孙苗和丈夫刘增宪把店铺经营得红红火火，每天进货十几颗猪头，劈开两半边开始炖煮，成熟入味后，才捞起晾凉剔骨，撕成小块，供食客卷入小米煎饼享用。

尽管客似云来，不愁发展，夫妇二人却没要求儿子接手经营，只愿成为儿子的靠山，而不是束缚儿子发展的五指山，刘增宪末了重复了两遍：“不回博山是最好的。”

在食客之前，早餐店经营者们更早地出发了，支撑他们年复一年不畏雨雪风霜出摊开店的动力，并非远在云端的高尚意义，而是近在眼前的家庭生计。每天一次早起出摊都是精卫衔石般的微小坚持，经年累月填平了一片庸碌无趣的汪洋。

03  导演组说：活那么久干嘛？

这是一个皮到停不下来的导演组，在正片从未露面，却又从不停歇发声，在一百集以来的套路比拼时多是稳操胜券，虽有几次冷不丁地被挑下马，却着实让一顿普普通通的早饭更有滋味，皆大欢喜。

山西荫城，第三季打头阵的一集，热腾腾的主角“猪汤”被端上桌面，导演组把镜头对准了这桌的年轻男女，得知二人是高中同学后，直接怂恿男生当着镜头表个白，两人带着明显的惊愕与隐晦的羞涩表示拒绝，导演组换了套路问男生：“上大学后你会想ta吗？”男生松了口气大方回答：“应该会联系吧。”导演组使坏：“我说的是猪汤噢！”男生吞下又一口惊愕重新回答：“你真坏啊！”

广东广州，伊面先被炸得香脆，再煮进高汤中，最后还浇上软糯的多汁猪手或者牛腩，还没下口，鼻子就必须先闻为快。伊面在粤菜中被视为长寿面，导演组将镜头对准一位小朋友，试探他是否知晓：“吃了长寿面会怎么样？”小朋友坚定回答：“长生不老。”导演追问：“活那么久干嘛？”小朋友毫不犹豫：“当老师。”

湖北襄阳，街头受访者一致推荐的牛肉面，成为第三季最后一集。导演组趁着食客沉醉美食，又开始了不着边际的采访。得知摄制组来自福建，这边一位食客调侃：“福建人应该不太喜欢吃辣吧，听说福建人比较喜欢吃烤老鼠？”那边一位食客接力：“你口音不像福建人，我们湖建盆友都四这样缩话。”

《早餐中国》第一季上线时，大家觉得100集很长，第三季完结时，大家终于按捺不住追问能否再续。从默默无闻到被人惦记，既是每家早餐店得到的无形奖赏，也是摄制组100次出发，在美食以外收获到的最乐在心头的滋味。

生活不是看见意义了才出发，而是一百次，成千上万次，不计其数次出发，奔向未知，才发现了意义。