《早餐中国》的小目标，是讲述100个早餐传奇故事。它没耍一点点吊胃口的招数，在2019年接连推出了第一与第二季。

第一季三十五集的探店选址有三分之一都在福建；而第二季的三十五集，步子一下就迈开了，踪迹散布到了全国二十多个省份，美食纪录片南北通吃的“片设”一下子站稳了。

足迹虽然分散了，可两季纪录片的风格依旧高度吻合：

每集只有五分钟左右的容量；

完全没有旁白，五湖四海的口音惹得观众紧盯字幕；

导演组的画外音，总是调皮可爱地用黑底白字显示出来，叫人感觉在恍恍惚惚中看了几页PPT；

画龙点睛的表情插画与字体，一集可能得点睛二三十次吧；

每集最后必定奉上早餐店老板自选的单曲循环歌谣，叫人一顿早饭看下来，醒胃又醒神。

01 一道灶火，两重时空

早餐店大都是巷间美食，铺面紧凑，前厅与后厨，往往只隔了一道灶火。

灶前是熙熙攘攘的食客，灶后是忙忙碌碌的当家主厨。

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内蒙古呼和浩特，晨聚园稍麦店，两个觉得稍麦应该解释为“稍带着卖”的食客，为其汉字写法较真地探讨了一番。

认为应是“捎带”的顾客，被认为应该是“稍带”的顾客噎了一句“你自己回去买字典吧”，于是转头求助记录着这场讨论的导演组，导演组庆幸自己是来拍美食制作的，以此为由迅速逃离争论现场，去往后厨。

只见在后厨忙活的老宋，一边诉说着自己十三年前意气风流的少年往事，一边熟练地包裹着一朵朵饱满的稍麦。

稍麦内馅儿是纯羊肉的，当羊脖肉和羊里脊肉被混合卷成肉条，经冰冻成型再去切粒，混上葱末、姜渣子和胡麻油调味，辟腥又提香。

就是这样毫不劲爆的配方，吸引着一批老顾客十多年不懈光临。

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浙江宁波，老仓桥头面结店，食客们对吃面结的一致评价不是“好吃”，而是“开心”。

一位食客对镜头介绍这家老宁波味道的“功效”——能让人从早上开心到晚上。还有一桌老顾客形容，来店里就像回家一样开心，就连发大水的时候，都是在面结店度过。

让人舒心信赖，把早餐当夜宵一般开怀畅吃的面结店，其所卖“面结”到底为何物？

老板每天夜里三点到店，将千张（一种豆制品）泡水，留待制作“面结”。老板娘六点开张前到店，用千张将猪肉末包裹成条状，每四条又打包成一捆，这每捆约莫一两肉的成品，便是“面结”。

面结和豆泡在沸汤里烫煮，当平整的千张被“调教”得分层起皮，便是成熟上桌之时。

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天津，清真祥通锅巴菜馆，一位头戴鸭舌帽的食客向镜头绘声绘色地讲述起锅巴菜。

他首先示范了一下天津读音——锅（gǎ）巴菜，再来才是“听说”的事情——发明这道菜的人原是在摊煎饼，但不小心弄糊了，只好浇点水吃。后来一点点演变，形成“香、脆、滑、润、热”的色香味诱惑。

导演组镜头对准切葱的主厨兄弟，求问锅巴菜的真实工艺。

现在的锅巴，使用绿豆面与白面混合，摊成薄如纸张的饼皮，堆叠起来切成柳叶状，每片柳叶最宽处大概是一厘米。

搭配的卤料，是葱姜香料炸干水分后，拌以红薯粉煮制而成。当热卤汁浇入锅巴叶片中，既不能稀也不能稠，必须得是让每片“叶子”都能沾到卤汁的分量。

光是卤汁，口味还不全，需得添加麻酱、腐乳汁、辣油、香菜点睛，才叫食客们吃得停不了口，走了还得回头。十几年的邻居烧饼店也称沾了锅巴菜的光，许多食客都是打包了烧饼上隔壁趁热吃锅巴菜去。

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湖北荆州，福寿早堂面店，录制之时，碰巧真有一桌子人在这里吃早酒火锅做寿。这一桌子七八人，打七岁就认识了，此刻相聚在此，为其中一个朋友庆祝七十岁生日。

这还不是最年长的捧场食客，一位精神矍铄，举箸吃面间带着一股侠气的奶奶自曝：“我九十七岁，每天都来。”

当家的龚大厨，是面馆创始人之亲传徒弟，二十八年来按照老爷子的秘方操持着这家店，可面对镜头，也丝毫没有遮掩秘方的意思。

早堂面源于码头文化，最早意在提供给码头苦力工人一份热早点，于是从汤底开始，就富含油水。

龚大厨每天凌晨两点到店，开始熬制以老母鸡、肥膘、猪大骨为原料的汤底，汤水沸腾愈显浓白，他又复加入鳝鱼骨、生姜、鸡架为汤底提鲜，这般操作，每天要重复五锅。

多亏了这锅精华汤底，浇在劲道的面条上，铺上鸡丝就是早堂面了。如果再码上猪肉片、炸鳝鱼，将是一款能量满格的大连面。

02 一款贴纸，两季沿用

任他东南西北的早点口味各异，纪录片剪辑班底的画风却是出奇的统一。稍加留意那些跳跃在画面间的表情插画，很难有人忍住不笑。

早餐店大多在凌晨五点前就得开始准备，于是每个暗夜开店的镜头，要么配了一张没睡醒的“月亮脸”，要么配一只打鸣的“公鸡”在侧；

配料画面中，导演组常常贴出“敲黑板”“秘字印章”“钥匙”等试图吸引看客们八卦的目光；

当刺探完毕，成品呈现，菜名或菜品上头那道或大或小的炊烟从未被落下。

来到前厅，导演组必会取材于食客们对店铺的观感。当食客们真诚推荐，讲到动情之处，一个竖起大拇哥的点赞表情必会出现；

当食客们不吝讲解地方风情与餐馆历史时，“字典”表情便会被贴上；

当食客们互相拆台吐槽时，导演组惯用“捂脸”“逃跑”两类表情划清楚河汉界，叫人忍俊不禁。

若有什么寻常贴纸不能完成的情绪表达，特制贴纸就会登场。

在拍摄四川江油肥肠时，店门口李白塑像的贴纸；

在拍摄换牙期的少年食客时，画外的一句夸赞瞬间变成一枚奖章挂在胸前；

在河南焦作拍摄豆腐汤时，因接掌店铺而放弃跳舞的王琳，不时指导参加舞蹈班的女儿，于是芭蕾贴纸赫然出现在角落。

更多彩蛋贴纸，留待眼尖的观众们继续追踪。

当一集营业时间记录完毕，画面会弹出挂牌休息的表情，接踵而至的是时钟贴纸，以便提醒营业时间。

最后磁带贴纸出现，就会响起当集老板私藏的指定循环单曲，亦即当期的片尾曲。

03 一首配乐，两重功效

每当磁带贴纸出现，我难免认为，一集到头，导演组在片尾曲上鸡贼偷懒的时刻又到了。

再一想，却又不禁赞叹，曲如其人。短暂的一集中，早餐店老板所分享出的循环聆听的曲目，丰富了隐藏在暖心风味早餐背后的人物形象与城市风貌。

如果将老板们的歌谣集结成歌单，可能是怀旧影视金曲现场，而我，不是第一个这么想的人。

当我打算建立歌单时，已经在音乐软件上顺利找到了更新得无比及时的歌单：

导演组也并非借机偷懒，而是每逢不同的片尾曲登场，便把镜头摇向门外的巷道，川流不息的车道，摇向偌大城市中容纳的一张张面孔，摇向俯瞰一座城镇的高空。

直至早餐店完全隐没其中。

被窝的温暖，不会被早起断送，只是转移到了早餐上。

《早餐中国》里头没有睡到自然醒的早餐店老板，他们将一天的生计压在了千千万万份早点上。这份辛勤给家人带来安定，也为早早出门奔波拼搏的食客们，常年输送着一份安全感满分的陪伴。

祝你从明天起，面朝早餐，胃口大开！